Alergia a la proteína del huevo de gallina: alternativas
La alergia a la clara de huevo de gallina afecta sobre todo a los niños, mientras que los adultos se ven afectados con menor frecuencia. La reacción alérgica está relacionada con ingredientes contenidos en la proteína del huevo de gallina.
Es esencial evitar el huevo en su forma pura, pero también como aglutinante y colorante, emulsionante o potenciador del sabor en los alimentos cotidianos y especiales. Es la única manera de poner fin a los desagradables síntomas, a veces incluso mortales.
Alergia a la clara de huevo de gallina: ¿qué debo tener en cuenta?
El diagnóstico de alergia a la clara de huevo de gallina plantea muchas preguntas a los afectados. En nuestra parte del mundo, los huevos de gallina son un alimento muy común. Como consecuencia, pueden encontrarse en todo tipo de alimentos y comidas especiales, incluso en aquellos en algunos de los que jamás podríamos sospechar. Un asesoramiento nutricional exhaustivo le ayudará a valorar qué alimentos debe evitar en el futuro.
Además de los huevos de gallina en su forma pura, es aconsejable evitar:
- Pasteles, postres, chocolate
- Tortillas, pan rallado
- Masas y productos de panadería
- Salsas, mayonesa, cremas para untar
- Zumos de fruta, bebidas lácteas, caldos, licores varios
Además, los huevos de gallina no deben utilizarse tampoco en casa para aglutinar, colorear o como potenciador clásico del sabor. Pero, entonces, ¿es necesario prescindir de las tortitas, las albóndigas, las sabrosas salsas y la deliciosa repostería, así como de los huevos revueltos y fritos?
¡En absoluto!
Afortunadamente, en lo que respecta a las alternativas al huevo de gallina en particular, hay mucho donde elegir. Descubre más a continuación:
Alternativas probadas al huevo de gallina
Existen básicamente tres formas diferentes (¡y sabrosas!) de sustituir la clara del huevo de gallina:
- Alternativas animales
- Alternativas de origen vegetal
- Alternativas producidas industrialmente
El huevo: no siempre tiene que ser de gallina
Si no quiere prescindir de los huevos a pesar de ser alérgico a la proteína del huevo de gallina, los huevos de otras especies de aves son, por supuesto, una alternativa.
Es importante tener en cuenta y aclarar de antemano las alergias cruzadas. Con frecuencia, una alergia primaria a la proteína del huevo de gallina va acompañada de alergias a otros alimentos (como alergias a la carne de pollo y a los huevos de otras especies de aves como el pato, el pavo, la oca, la codorniz, etc.).
Por lo tanto, en el caso de una alergia existente a la proteína de pollo, sólo es posible cambiar a alternativas animales si se ha confirmado sin lugar a dudas que no existe alergia cruzada.
En este caso, los huevos de otras aves son una excelente alternativa a los huevos de gallina. Sin embargo, es necesario tener en cuenta que pueden ofrecer un sabor más intenso, por lo que hay que tener cuidado con qué sustitutivo gastronómico elegimos para la ocasión.
Los huevos de pato, oca e incluso avestruz también se utilizan a menudo como sustitutos de los huevos de gallina. Hay que tener en cuenta que, a diferencia del huevo de gallina clásico, pueden tener un sabor bastante intenso. También son más grandes. Un huevo de pato puede utilizarse como alternativa a dos huevos de gallina, mientras que un huevo de oca sustituye a unos tres huevos de gallina. Los huevos de avestruz rara vez se utilizan como alternativa debido a su tamaño, pero también son adecuados. Un huevo de avestruz sustituye a 15 huevos de gallina.
Además de en supermercados o mercados ecológicos, se pueden comprar huevos alternativos en mercados semanales o a granjeros, a los que a menudo se puede comprar directamente.
Sustituto vegetal casero del huevo
Aunque a menudo se dé por sentado, el éxito y el sabor de muchos platos no dependen necesariamente del uso de huevos. Al contrario, la naturaleza tiene mucho que ofrecer como excelente alternativa al huevo.
Cuando hay que ser contundente
Muchas personas que tienen que eliminar los huevos de su dieta por alergias siguen añorando un delicioso revuelto para desayunar. Una mezcla de tofu sedoso, tofu firme (preferiblemente ahumado) y especias (principalmente cúrcuma) es una alternativa fantástica. ¡Anímate a buscar la receta en internet!
¿Cocinar con qué?
El huevo entero parece insustituible para muchos productos horneados (bollería, masas). Puede que sea cierto, ¡pero no tiene por qué ser huevo de ave! Hay muchas alternativas vegetales que ofrecen excelentes resultados en cuanto a sabor:
- Plátano: es muy popular como alternativa porque se puede utilizar rápidamente; los plátanos maduros y blandos son los mejores; especialmente para postres y galletas, ya que tiene un sabor muy fuerte; ½ plátano equivale a 1 huevo de gallina
- Puré de manzana: similar al plátano; unas 3 cucharadas sustituyen a 1 huevo de gallina
- Linaza/chía: 1 cucharadita de semillas molidas por 3 cucharaditas de agua sustituye a 1 huevo de gallina; se tolera muy bien
- Fécula: 2 cucharaditas de harina de maíz o de patata por 2 cucharadas de agua con gas sustituyen a 1 huevo de gallina; alternativamente, 1 cucharadita de levadura en polvo o bicarbonato, 1 cucharada de vinagre o zumo de limón y 1 cucharada de aceite por unas 3 cucharadas de agua con gas
- Frutos secos: 3 cucharaditas de mantequilla de frutos secos (almendras, cacahuetes, anacardos) y 2 cucharadas de agua con gas sustituyen a 1 huevo; ¡delicioso!
- Altramuces: 1 cucharada de harina de altramuces por 2 cucharadas de agua con gas sustituye a 1 huevo
- Soja: 2 cucharaditas de harina de soja por 2 cucharadas de agua burbujeante sustituyen a 1 huevo; como alternativa, se puede hacer puré con 50-60 gramos de tofu sedoso
Salsas, sopas, empanadillas: la ligazón adecuada
No es necesario utilizar huevos para espesar.
También son adecuados:
- Harina: soja, altramuz, coco, almendra, etc.; utilice aproximadamente 1 cucharada de harina en lugar de un huevo
- Gluten: se utiliza principalmente la goma garrofín, pero también son adecuados el almidón de arrurruz o la cáscara de psyllium molida
- Mantequilla de frutos secos: la mantequilla de almendras, cacahuetes o anacardos da buenos resultados
- Verduras: calabacines, tomates, pimientos o calabaza (en puré)
- Cuajada: 1 cucharada colmada sustituye a 1 huevo
Color y sabor
Si quieres que el sustitutivo tenga un color similar (por ejemplo, para los huevos revueltos), recomendamos utilizar cúrcuma. No sólo se puede obtener el color, sino que también es un complemento fabuloso.
En cuanto al sabor, hay quien apuesta por el kala namak, una sal negra, que debe utilizarse con moderación.
Alternativas industriales al huevo clásico
La industria también responde a necesidades dietéticas especiales. Por eso, si hay que ser rápido, se puede recurrir a uno de los productos ya preparados que hay en el mercado para sustituir al huevo. Hay alternativas al huevo entero, pero también sustitutos de la clara o la yema. Las principales fuentes de suministro son los supermercados ecológicos, las tiendas de dietética y las farmacias.
Además, muchos productos (pasta, productos de panadería, mayonesa) también se fabrican ahora sin huevo añadido.