Repostería sin gluten: los mejores ingredientes

Ya sea por convicción personal o por motivos de salud graves, muchas personas deciden evitar el gluten en su dieta. Por regla general, una dieta sin gluten no supone un problema en la vida cotidiana y la repostería sin gluten puede resultar ser un gran arte como otro cualquiera, siempre que, por supuesto, y como en toda repostería, se sigan algunos consejos y trucos.

¿Qué es el gluten?

Cereales que contienen gluten

Cuando hablamos de «gluten», hacemos referencia a la proteína del gluten, que se encuentra de forma natural en muchos de nuestros cereales clásicos.

Esta proteína es la principal razón por la que las harinas de cereales pueden procesarse de forma espesante y garantiza que los productos horneados acabados tengan una consistencia ligera y aireada.

Muchos cereales contienen esta proteína y, por tanto, también en sus productos. Las personas celíacas y las personas intolerantes y sensibles al gluten deben evitar los alimentos que contengan estas proteínas.

Los siguientes cereales contienen gluten:

• Trigo (común)
• Espelta
• Centeno
• Cebada
• Avena
• Escanda verde

El resultado: afectan a las vellosidades del intestino delgado y esto no permite la correcta absorción de los nutrientes. Se producen síntomas que afectan a todo el organismo. Por lo tanto, si eres celíaco, debe evitar estrictamente todos los alimentos que contengan gluten.

Clave 1 de la repostería sin gluten: la harina

Trigo sarraceno para hornear sin gluten

La repostería sin gluten puede ser un divertido y sencillo juego siempre que elijas las harinas sin gluten adecuadas como sustituto como la harina de arroz o de mijo.

También son populares las harinas sin cereales como el trigo sarraceno, el amaranto, la almendra, la avellana, el coco, la quinoa, la soja o el maíz. Y como almidón se suele utilizar fécula de patata o algo de harina de arroz.

¿Y dónde se pueden conseguir estas harinas de aspecto a veces un tanto extravagante? Lo mejor es buscarlas en mercados ecológicos o tiendas de alimentos saludables. También son recomendables los minoristas en línea. Los supermercados normales sólo suelen ofrecer una pequeña selección de harinas sin gluten.

Clave 2 de la repostería sin gluten: la masa

Para garantizar que la delicia sin gluten salga realmente bien, hay algunos consejos y trucos para la masa que, por lo general, son fáciles de poner en práctica:

El secreto está en la mezcla

Es aconsejable atenerse exactamente a las cantidades indicadas en las recetas.

Un buen aglutinante lo es todo

Entonces, ¿qué se puede utilizar para que la masa quede pegajosa (es decir, lo bastante pegajosa)? El aglutinante clásico es, por supuesto, el huevo, pero sólo si se tolera.

Pero también hay toda una gama de alternativas:

• Semillas de chía
• Cáscaras de psilio
• Goma guar
• Gelatina
• Goma garrofín
• Semillas de lino
• Goma xantana
• Harina de tapioca

Cuanto más líquido, mejor

Las masas sin gluten suelen necesitar más líquido que las masas elaboradas con harina tradicional. Por lo tanto, no resultan tan firmes como las masas convencionales. Sin embargo, esto no debe preocuparte, ya que los productos horneados sólo quedarán suficientemente aireados si se añade suficiente agua.

Repostería sin gluten: ¡al rico pan!

Por último, aquí tienes una receta de pan sin gluten fácil de hacer y que seguro que tiene éxito:

Pan sin gluten

• 250 g de harina de arroz
• 230 g de harina de trigo sarraceno
• 150 g de harina de maíz
• 1 cucharadita de goma guar
• 1 cucharadita de sal
• 1 pastilla de levadura
• 600 ml de agua tibia
• Si se desea, también se puede añadir especias para pan o pipas de sol o de calabaza

Mezclar 100 gramos de harina de arroz con la levadura desmenuzada, añadir el agua tibia y mezclar. A continuación, tapar y dejar leudar durante unos 30 minutos.

Durante este tiempo, mezclar las harinas restantes, añadir lentamente la mezcla de levadura y remover para que no se formen grumos. Tapar y dejar fermentar durante una hora aproximadamente. Por último, espolvorear la sal y la goma guar, amasar la masa y verterla en un molde para pan.

Precalentar el horno a 150-175 °C y hornear durante unos 80-100 minutos.