La lactosa oculta en la vida cotidiana: ¡cuidado con la intolerancia a la lactosa!

Las personas que sufren intolerancia a la lactosa deben esforzarse porque su dieta incluya el menor nivel de lactosa posible, aunque se pueden tolerar pequeñas cantidades de lactosa.

Sin embargo, es precisamente esta adaptación de los hábitos alimentarios lo que a veces resulta difícil. Aquí puedes averiguar por qué ocurre esto y cómo afrontarlo en la vida cotidiana.

Lactosa oculta: el comodín de la industria alimentaria

Puede que pienses que no puede ser tan difícil renunciar a la lactosa, pero lo cierto es que no basta con evitar la leche y los productos lácteos, ya que la lactosa tiene diversos usos empleados en la industria alimentaria.

Alimentos que no esperarías que contuvieran lactosa también pueden contenerla. Puedes encontrar un resumen de los alimentos que contienen lactosa en esta tabla de alimentos.

Es precisamente a la lactosa oculta a la que los afectados deben prestar especial atención. A continuación se enumeran los ámbitos más importantes en los que se utiliza la lactosa.

La lactosa como aglutinante

La lactosa también se caracteriza por su capacidad para ligar agua. Por eso no es de extrañar que se utilice a menudo como aglutinante, ya sea en alimentos o en medicamentos. El aspecto aglutinante del agua de la lactosa hace que muchos alimentos sean más firmes sin causar grandes cambios en el sabor o el recuento de calorías. La lactosa se utiliza a menudo en productos bajos en grasa precisamente porque apenas influye en el número de calorías.

Intolerantes a la lactosa: cuidado con los productos precocinados, las comidas congeladas, los productos bajos en grasa y los productos cárnicos y embutidos.

La lactosa como soporte

A las industrias alimentaria y farmacéutica también les gusta utilizar la lactosa porque es una excelente sustancia portadora. En el caso de los medicamentos, garantiza un transporte más rápido del principio activo y, por tanto, su absorción. Por lo tanto, las personas con intolerancia a la lactosa siempre deben pedir consejo a la farmacia a la hora de comprar medicamentos. La lactosa también se utiliza como aromatizante. Se utiliza principalmente en pan crujiente, pasteles, galletas, productos de panadería y mezclas de especias. Por esta razón, también suele añadirse a las mezclas para hornear ya preparadas y a los productos precocinados.

La lactosa como potenciador del sabor

La lactosa también se utiliza en la producción de chocolate y otros productos de confitería. ¡Muy, muy a menudo! Por un lado, tiene un efecto potenciador del sabor y, por otro, es capaz de modificar la cristalización de las soluciones azucaradas. Por eso se utiliza en grandes cantidades en la industria de la confitería. Así, al comprar chocolate, gominolas y regaliz, siempre es aconsejable que los afectados echen un vistazo a la lista de ingredientes.

Lactosa como colorante

La lactosa tiene un efecto colorante durante la cocción. Por eso no es de extrañar que se utilice a menudo en la elaboración de productos de panadería, mezclas para hornear, patatas fritas, croquetas o incluso salchichas.

La lactosa como sustituto

La lactosa se utiliza a menudo como sustituto del azúcar de caña. Un buen ejemplo son las conocidas pastillas edulcorantes.

Lactosa oculta: ¡comprueba la lista de ingredientes!

Los afectados están siempre obligados a examinar detenidamente la lista de ingredientes. A pesar de ello, lo cierto es que… ¡descubrir la lactosa oculta no es tan fácil! Aunque la normativa alimentaria estipula que la lactosa debe figurar en el etiquetado de los productos envasados, existe un pequeño escollo que puede resultar fatal: en cuanto se etiqueta un producto lácteo, la lactosa ya no tiene que etiquetarse por separado

¿Qué significa esto en la práctica?

Para las personas que sufren intolerancia a la lactosa, esto significa que no sólo hay que examinar la lista de ingredientes de un producto en busca de lactosa, sino que también hay que comprobar si aparece un producto lácteo.

Por supuesto, esto suena terriblemente complicado y lleva mucho tiempo al principio, pero con el tiempo se desarrollará una cierta rutina y experiencia. El asesoramiento nutricional también puede ayudar a desarrollar la confianza para encontrar la lactosa oculta.

A continuación, te mostramos una lista de ingredientes en los que puede que haya lactosa (oculta) en el producto:

• Mantequilla/grasa de mantequilla/leche de mantequilla/manteca de cerdo
• Celactosa
• Crema fresca
• Leche agria
• Leche desnatada
• Queso fresco
• Yogur/yogur en polvo
• Crema de café/blanqueador de café
• Queso
• Kéfir/kéfir en polvo
• Leche condensada
• Leche de vaca/leche de vaca en polvo
• Lactitol (E966)
• Lactosa monohidratada
• Leche desnatada/leche desnatada en polvo
• Microcelac
• Leche en polvo/producto lácteo/grasa láctea/preparado lácteo
• Chocolate con leche
• Suero de leche/suero en polvo/producto lácteo
• Cuajada
• Nata
• Leche cruda
• Nata/crema en polvo
• Suero agrio/queso en polvo
• Nata agria
• Leche de oveja
• Nata agria
• Preparado de chocolate
• Nata dulce
• Suero dulce/suero dulce en polvo
• Leche entera/leche entera en polvo
• Leche de cabra
• Azúcares

Atención: ¡No hay ningún número E que signifique lactosa!

También hay ingredientes que a menudo se clasifican incorrectamente debido a una terminología similar, pero que se pueden consumir sin dudarlo si se es intolerante a la lactosa. Estos son:

• Lactato
• Ácido láctico (E270)
• Proteína de leche
• Bacterias lácticas

Lactosa oculta en alimentos y medicamentos

Cuando compres alimentos que no estén preenvasados, como en restaurantes, cafeterías y bares, pide siempre consejo al dependiente o al camarero.

Debido a la situación legal, deben poder transmitir información sobre los ingredientes que pueden causar intolerancias o alergias.

Lo mismo se recomienda al comprar medicamentos y fármacos.